Le levain

Alors là ! Rien de plus simple.

on prend une mesure de farine et une mesure de liquide (de l'eau par défaut ou mieux du petit-lait) qu'on additionne d'une petite cuillère à café de sucre pour aider au démarrage et on attend environ 7 à 10 jours la première fois (le temps que sa fermente. Après plus qu'à utiliser le mélange à la place de la levure boulangère (de la même façon, en faisant reposer au moins 3h la pâte à pain dans un saladier recouvert d'un torchon propre).

Ne pas omettre de garder une bonne cuillère à soupe du précédant mélange pour réensemencer le suivant (toujours la part de farine et d'eau et le sucre)... et ainsi de suite.

Pour les quantités, moi j'en prépare environ 200g dans un récipient transparent (soit 100mL de liquide pour 100g de farine) + une petite cuillère de sucre (sa accélère bien la mise en fermentation).

Le mélange doit-être poisseux mais pas liquide... genre pâte à scône en légèrement plus fluide. Recouvrer le récipient d'un gaze, ou d'une pièce d'étoffe propre et fine (genre calico) . Fixez l'étoffe avec un élastique : ainsi le tout respire bien mais n'est pas la proie des nuisibles.

Placez le tout dans un lieu sombre et aéré pendant au moins 7/10 jours la première fois et 5/7 jours après. Le levain est prêt quand il bulle abondamment et a bien levé (à se propos, mieux vos ne pas remplir à raz-bord votre récipient).

Pour aller plus vite la première fois, j'ai "triché" en ensemençant mon levain d'un peu de levure boulangère du commerce préalablement réhydratée avec un peu d'eau tiède et une pince de sucre.

Voilà, vous savez tout.

Pas trop dure non !? :-)

XXX

Dimitri