Le levain

Alors là ! Rien de plus simple.

on prend une mesure de farine et une mesure de liquide (de l'eau par défaut ou mieux du petit-lait) qu'on additionne d'une petite cuillère à café de sucre pour aider au démarrage et on attend environ 7 à 10 jours la première fois (le temps que sa fermente. Après plus qu'à utiliser le mélange à la place de la levure boulangère (de la même façon, en faisant reposer au moins 3h la pâte à pain dans un saladier recouvert d'un torchon propre).

Ne pas omettre de garder une bonne cuillère à soupe du précédant mélange pour réensemencer le suivant (toujours la part de farine et d'eau et le sucre)... et ainsi de suite.

Pour les quantités, moi j'en prépare environ 200g dans un récipient transparent (soit 100mL de liquide pour 100g de farine) + une petite cuillère de sucre (sa accélère bien la mise en fermentation).

Le mélange doit-être poisseux mais pas liquide... genre pâte à scône en légèrement plus fluide. Recouvrer le récipient d'un gaze, ou d'une pièce d'étoffe propre et fine (genre calico) . Fixez l'étoffe avec un élastique : ainsi le tout respire bien mais n'est pas la proie des nuisibles.

Placez le tout dans un lieu sombre et aéré pendant au moins 7/10 jours la première fois et 5/7 jours après. Le levain est prêt quand il bulle abondamment et a bien levé (à se propos, mieux vos ne pas remplir à raz-bord votre récipient).

Pour aller plus vite la première fois, j'ai "triché" en ensemençant mon levain d'un peu de levure boulangère du commerce préalablement réhydratée avec un peu d'eau tiède et une pince de sucre.

Voilà, vous savez tout.

Pas trop dure non !? :-)

XXX

Dimitri

Le Ginger water (copie d'Asthyan's world)

Just a little post to talk about "ginger water" : infusion de gingembre.

Outre un goût fort agréable si bien dosé en fonction de votre palet, le gingembre (zingiber officinalis) a également de nombreuses propriétés bienvenues pour notre organisme et dans la vie de tous les jours.

Propriétés médicinales et médicales :
> La recherche médicale a prouvé que la racine de gingembre permet de traiter efficacement la Nausée liée à la cinétose ou maladie des transports et d'autres troubles. La poudre de gingembre est alors transformée en pilules à usage médicinal.
> Les femmes chinoises consomment traditionnellement de la racine de gingembre pendant la grossesse pour combattre la nausée du matin.
> Effet protecteur sur la muqueuse gastrique ;
> Combat les insuffisances biliaire et pancréatique ;
> Fait baisser les taux de cholestérol, de triglycérides sanguins, d'acide gras et de phospholipides,
> A une action anti-inflammatoire.

Autres propriétés supposées ou alléguées :
> Certains attribuent à son rhizome des propriétés aphrodisiaques.


L'infusion de gingembre...

Utiliser de préférence du gingembre frais (entre 5 et 15g pour 100mL d'eau / ou 1 à 4g de gingembre sec en poudre).

Faire bouillir l'eau et faire infuser le gingembre 5 à 10mn pour plus de saveurs. (pour 1L d'eau claire : environ 50 à 150g de gingembre frais finement coupé en petits dés ou lamelles).

Pour en révéler toutes les saveurs et en diminuer l'excès de piquant, il est possible d'ajouter 1 à 1 cuillères à soupe 1/2 de sucre (roux de préférence) ou un peu de miel à doser au feeling.

Pour ma part, une pincée de curry est un délice de plus sur mon palet. Je trouve qu'il exalte les goûts cumulées du sucre roux et du gingembre.

Faîtes des essais afin de doser au mieux de vos préférences cette boisson douce et rafraîchissante.

Bonne dégustation,
xxx

Dimitri

Le Kombucha (copie d'Asthyan's world)

http://www.kombu.de/french.htm ...ce qu'en dit LE site de référence :

Le Kombucha est une boisson populaire bienfaisante, un remède naturel obtenu en faisant fermenter du thé qui est connu depuis 2 200 ans en Chine. Le kombucha a l’aspect d’une crêpe caoutchouteuse, c’est le résultat de la symbiose de levures et de microorganismes. Le champignon placé dans du thé vert ou noir sucré et refroidi donne au bout de 8 à 10 jours un élixir de santé fortement concentré en nutriments. Le champignon kombucha se nourrit de sucre pour produire en échange de très précieuse substances que l’on retrouve dans la boisson obtenue: de l’acide glucoronique, de l’acide gluconique, de l’acide lactique, des vitamines, des acides aminés, des substances antibiotiques, etc. La culture du kombucha est une véritable petite usine biochimique.


http://fr.wikipedia.org/wiki/Kombucha ...quelques infos de Wikipedia :

Composition :

À l'analyse, la solution contient de l’acide glucuronique, de l’acide gluconique, de l’acide lactique, des acides aminés, des composés antibiotiques, vitamines B1, B2, B3, B6, B12, acide folique, enzymes, et de l’alcool (environ 0,5%). Le gaz carbonique dégagé par la fermentation donnera à cette boisson une effervescence très rafraîchissante.

Les levures transforment le sucre en alcool, les bactéries l’alcool en acides: chacune produit en sus des substances organiques dont profite l'autre symbiote. L’acidification de la solution empêche les bactéries, levures et moisissures indésirables de se développer.

La structure de la mère est composée de cellulose élaborée par certaines des bactéries.

Effets traditionnellement reconnus sur l'organisme :

• le renforcement du système immunitaire;
• la détoxification, l'épuration cellulaire, l’équilibre acido-basique;
• l’artériosclérose, la surpression artérielle;
• les rhumatismes, la goutte, les calculs, l'arthrite;
• les mycoses, principalement de candida albicans;
• l’équilibre de la flore intestinale, l’harmonisation du transit, les hémorroïdes;
• les troubles digestifs, les gastro-entérites;
• la migraine, le stress, le surmenage, le syndrome de la fatigue chronique
• l'obésité;
• le psoriasis, l'eczéma, les abcès, les ulcères (mère en application externe);
• les syndromes prémenstruels;
• effet antioxydant.

Plusieurs facteurs concourent à expliquer cette action thérapeutique très large :

• l'acide gluconique a une action détoxifiante générale.
• l'absorption direct de levures et bactéries est peut-être le facteur déterminant dans son action au niveau de l'appareil digestif.

La "recette" :
http://www.kombu.de/anl-frz.htm


On m'a donné une souche du coup je fais le mien (sur la photo). C'est délicieux. On dirait un cidre doux bouché fait maison avec la petite odeur vinaigrée traditionnel et le bon goût frais et pétillant... donc indépendament des effets, c'est de toute façon une boisson très sympa à consommé. A noter que les 8/10 jours dont ils parlent plus haut se résument à seulement 4/5 jours en Nouvelle-Calédonie qui est un pays chaud, héhé.

Bientôt je me lance dans le Kéfir et je suis d'hors et déjà dans l'hydromel en parallèle. LOL. Affaire à suivre.

:-)

Dimitri